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计算机辅助营养均衡菜籽调和油的研制

Computer-Aided Development of Rapeseed Oil Blends with Other Vegetable Oils for Balanced Nutrition
提交日期:2016-07-06 下载量:20 浏览量:271 󰀓分享到󰀊

基本信息

论文名称:
计算机辅助营养均衡菜籽调和油的研制
文献作者:
王立琦;张青;任悦;江连洲;张昭炜;石克荣;于殿宇;
通讯作者:
--
作者单位:
哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院;东北农业大学食品学院;三河汇福生物科技有限公司;
所属部门:
计算机与信息工程学院

发表刊物

图标标题
期刊刊名:
食品科学
年卷期:
2016年第37卷第11期 (点击查看目录)
页码:
231-235
CN:
11-2206/TS
ISSN:
1002-6630
发表时间:
2016-04-05

详细信息

所属学科:
精细化学工程
资助科研基金:
哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2015RAXXJ008);; 国家自然科学基金面上项目(31571880)
收录索引库:
--
被引频次:
语     种:
中文
关 键 词:
调和油;氧化稳定性;计算机辅助;氧化诱导时间;降血脂;油脂氧化;营养成分;动物实验;高血脂模型;TBHQ;
摘     要:
以菜籽油为基质油,通过计算机辅助计算,采用其他植物油调节ω-3与ω-6脂肪酸比例,研制出营养均衡菜籽调和油。以氧化诱导时间为指标,考察营养均衡菜籽调和油的氧化稳定性,并与原料植物油进行比较,通过动物实验研究其辅助降血脂功效。实验结果表明,营养均衡菜籽调和油中ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的质量分数比例约为1∶3.05,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸质量分数比例为0.28∶1.0∶1.0,更符合人体对脂肪酸均衡摄入的要求;110℃时调和油的氧化诱导时间为4.5 h,辅以少量抗氧化剂特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)后延长到6.0 h,满足油脂氧化稳定性要求;辅助降低实验性高血脂大鼠甘油三酯功能结果呈现阳性。
DOI:
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URL:

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