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超高压技术在贝类脱壳加工中的应用

Application of ultra high pressure technology in the processing of shellfish shell
提交日期:2016-09-08 下载量:14 浏览量:162 󰀓分享到󰀊

基本信息

论文名称:
超高压技术在贝类脱壳加工中的应用
文献作者:
巩雪;常江;
通讯作者:
--
作者单位:
哈尔滨商业大学;
所属部门:
轻工学院

发表刊物

图标标题
期刊刊名:
食品工业科技
年卷期:
2016年第37卷第15期 (点击查看目录)
页码:
394-396
CN:
11-1759/TS
ISSN:
1002-0306
发表时间:
2016-04-15

详细信息

所属学科:
食品科学技术基础学科
资助科研基金:
--
收录索引库:
--
被引频次:
语     种:
中文
关 键 词:
超高压技术;感官品质;营养价值;闭壳肌;加工技术;加工过程;棱柱层;持水性;海湾扇贝;α-螺旋;
摘     要:
贝类是现代备受青睐的海产品,由于其营养丰富而受到消费者的喜爱,贝类的脱壳问题是加工过程的关键。超高压脱壳是一种新兴的食品加工技术,它既可以完成脱壳过程,又可以减少贝肉中的有害微生物,是现代比较热门和常用的脱壳技术。通过对目前脱壳技术的应用状况进行研究和分析,发现利用超高压技术对贝类进行脱壳处理,不仅可以获得较高的脱壳率,还可以获得完整的贝肉,并保持产品的感官品质和营养价值,延长产品的货架期,是一种比较适合于贝类脱壳的加工技术。
DOI:
--
URL:

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